Honningkake

Wilhelms favoritt!

250 gr lys sirup
250 gr honning
0,5 kg farin
0,5 kg hvetemel
8 egg
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt pepper
1 st bakepulver

Visp egg og sukker, ikke for mye. Lunk på sirup og honning. Bland alt sammen.

Stek i  60 minutter på 175 gr i velsmurt, strødd brødform.

Wienerbrød

2,5 dl kald melk
50 gr gjær
1 egg
0,5 ts salt
400 - 500 gr hvetmel (snaut 1 ltr)

Innkjevling:
150 - 300 gr smør
Løs gjær i den kalde melken. Bland i egg, sukker og salt og det meste av melet. La deigen hvile en stund. Kna den opp på bakebordet og kjevle den ut til en firkant. Legg smør på halvparten og brett den dobbelt. Klapp deigen ut til en firkant og brett sammen i tre som en serviett.

Snu og kjevle og brett et par ganger. La deigen ligge kaldt mellom hver gang så den ikke blir klisset og varm. Bakes ut til vanlige wienerbrød eller div varianter med og uten fyll. Sett til heving, pensle med egg.

Stek på 250 gr til de er sprø og har fin farge.

Stiftgårdens eplemakronkake

"Nordlys* beste dessert"!

Fordi mormors (Thora Augusta) oppskrift var kjempestor har mor (Alison Laura) og jeg (Tora Wilhelma) halvert den.



3/4 kg epler (eller etter plassen i formen)
125 gr mandler
1 egg
Eplene skrelles og deles i båter og legges i en smurt, ildfast form. Mandlene males. Egg og sukker piskes til eggedosis og mandlene blandes i. Blandingen helles over eplene og stekes i en ikke for varm ovn i ca 1 time.

Bør lages dagen før. Serveres kald med krem på eller ved siden av.

Stekes på 200 gr i ca 30 min.

*Nordly er der farmor/mormors mormor og morfar bodde i Meldalen.

Bildet er av Stiftgården, Trondheim.

Sverres bursdagssjokoladekake

300 gr sukker
3 egg
4,5 dl varmt vann
275 gr hvetemel
2 ts bakepulver

Eggene vispes med sukkeret. Tilsett det varme vannet. Melet med bakepulveret blandes i. Stekes i smurt springform. Kaken deles i 3 lag.

Stekes på 175 - 200 gr i 30 - 40 min.

Glasur
6 dl sukker
1,5 dl melk
3 ss smørSukker, melk og kakao blandes og kokes i ca 10 min. Må røres hele tiden! Ha i smøret og la koke  videre i 10 min. Fordel glasuren på lagene og til sist på toppen og nedover sidene. Må smøres raskt, så det ikke stivner.

Bursdagskringle

0,5 kg hvetemel
0,5 ts kardemomme
125 gr sukker
3 dl melk
50 gr gjær
150 gr smør
2 egg
Rosiner
Mandler
Perlesukker


Smør smeltes, melk lunkes og så smuldres gjæren i blandingen som skal være fingervarm (37 gr). Eggene vispes i (spar litt eggehvite til å pensle kringlen med). Hell alt i melblandingen og bland det (elt) godt. Deigen er veldig løs, men ikke tilsett mer mel. Sett til heving. Arbeid godt med deigen i bollen og bland i rosinene. Da deigen er svært løs, bruker jeg skje og slikkepott og danderer deigen som en kringle.
Hev ca 10 min. Pensle og strø på perlesukker og hakkede mandler. Flagg gjør kaken til en bursdagskringle.

Stekes i 25 - 30 min. på 175 - 200 gr.

Scones

400 gr hvetemel (8 dl)
3 ts bakepulver
0,5 - 1 ts salt
1 - 3 ts sukker
75 - 100 gr smør
2,5 dl melk (søt eller syrlig) eller...
1 egg, pluss melk tilsvarende 2,5 dl

 

Bland det tørre. Smøret smuldres i. Bland melk eller melk- og eggeblandingen i. Kna deigen fort sammen. Ikke kna for mye, da blir resultatet  tettere.
Jeg lager runde kaker og kutter lett i fire med en kniv eller pizzadeler, men kan lages på flere måter. Bland annet stikke ut deigen i runde kaker. Legges på bakepapir.

Stekes i 250 gr til de er gylne, ca 12 - 14 min.

Rundstykker

0,5 kg hvetemel
1 ts salt
45 - 50 gr margarin
3,5 dl melk
50 gr gjær

Smør smeltes. Bland i melk og rør i gjæren når melkeblandingen er fingervarm. Ha mel og salt i bakebollen og hell i melk- og gjærblandingen. Elt godt. Heves til dobbelt volum. Elt igjen og bak ut til rundstykker. Heves i 10 min.

Stekes midt i ovnen på 250 gr i 12 - 14 min.

PS: Denne deigen skal være litt klissete, så ikke ha for mye ekstra mel.

Samme deig kan brukes til franskbrød, horn, frøbrød, logg, fletter etc

 

Boller

0,5 ltr melk
850 gr mel
80 gr gjær
200 gr sukker
200 gr smør
1 ts kardemomme
Rosiner




Smelt smør og bland i melken som er ca 37 gr. Ha i smuldret gjær. Eggene piskes i blandingen. Rør inn melet og arbeides godt inn. Heves. Formes til boller og rosinene eltes med.

Stekes i 12 - 14 min på 250 gr.

Krokanpletter

0,5 kg hvetemel
0,5 kg smør
0,5 kg sukker
1 ts hjortesalt
Appelsinskall i bitte små biter

 

 

Rør smør og sukker hvitt. Ha i appelsinskallet. Hjortesaltet blandes i melet og has i. Rull til kuler som trykkes litt flate på platen. Stekes gyllenbrune.

Stekes ved 200 grader i veldig få minutter, til de er lysebrune. Avkjøl på platen, kakene er for myke til å bli flyttet på med det samme de er stekt.

Løper

Bakes til påske!
Jeg har halvert oppskriften, da passer det til 4 stk på platen. Supergode med brunost!

0,5 dl melk eller vann
50 gr gjær
Litt salt
625 - 650 gr rugmel
350 gr hvetemel
250 gr mørk sirup
25 gr sukker
1-2 ss anis

Bland det tørre i bakebollen, lunk melk og sirup og rør i gjæren. Elt godt. Heves i ca 45 min. Kna igjen og bak ut store boller.

Stekes i 30 - 40 min i 175 - 200 gr.

Verdens beste peppernøtter

250 gr smør
250 gr sukker
1 dl fløte
2 ts kardemomme
50 gr hvetemel
2 ts kanel
1 ts nellik
0,5 ts pepper
0,5 ts bakepulver
1 ts natron

Rør smør og sukker hvitt, tilsett fløten hvor natronet er rørt ut. Bland krydderet godt i melet og ha det i også. Arbeid godt med deigen. Trill små, runde kuler og sett dem på plate.

Stek dem gyllenbrune på 175 gr i ca 20 min.

Mandelstenger alias Spyd

250 gr smør
300 gr sukker
100 gr hakkede mandler
2 egg
500 - 600 gr hvetemel
1,5 ts bakepulver

 

 

Smør og sukker røres hvitt. Ha i egget og rør sammen. Deretter mel med bakepulveret. Jeg bruker bare å blande bakepulver i ca 500 gr mel, så bruker jeg av resten ettersom deigen trenger det. Bakes til lange pølser. Hvis du vil pynte med hakkede mandler så pensle med egg først.

Stekes midt i ovnen 200 gr i 20-25 min.

Hetevegger

Brukes til dessert fastelavn samme som bolleoppskriften, men uten rosiner. Kjøpeboller er også ok.

Fyll til fastelavnsbollene2,5 dl fløtemelk (50-50)
50 gr smør
50 gr sukker
litt kanel

 

Alt blandes og får et oppkok. Skjær "hatten" av bollene og hell på blandingen. Sett dem så i varm ovn en liten stund.

Server i dype tallerkener med varm melk.

Hjemme var det om å gjøre å helle melk over bollen til den este. Største vant selvfølgelig!

Hjorthorn

6 egg
500 gr sukker

1,5 kopper fløte
1 ts natron
250 gr smeltet smør
1 kg hvetemel
1 ts kardemomme

 

 

Eggene vispes med sukkeret. Bland natronet i fløten og visp sammen med egg og sukkerblandingen. Deretter smøret. Til slutt melet med kardemommen. Lag smultringer med 3 - 4 hakk i ytterringen, så det blir "hjorthorn".

Stekes (kokes) i smultgryte.

Søtbrød

 
1 ltr melk

25 gr gjær
1/4 kilo mørk sirup
1 kilo rugmel
125 gr sukker
1/4 malt ingefær
Litt salt
Rosiner

Bland det tørre. Lunk sirup og melk og bland i gjær.
Elt godt. Heves i ca 45 min.
Kna deigen godt og bland i rosinene.
Bak til runde brød - to på en plate.

200 grader i 45-60 min.

Deigen er VELDIG klissete, så sørg for å ha godt med mel på benken og hendene.